Безкомпромісна якість сталі

Відкрийте для себе посуд із нержавіючої сталі TEFAL

TEFAL – якість без компромісів.
Зовні «блискучий» продукт або каструля всередині може розчарувати господиню. Tefal навчить розбиратися в тому, як за зовнішніми ознаками відрізнити гарні продукти від поганих, а найкращу нержавіючу каструлю від поганих аналогів.

Унікальне поєднання високих технологій виробництва і зручності довготривалого використання в ергономічному якісному корпусі для ідеальних страв.

+ + + + Ручки зі вставками з м’якого бакеліту Зручний носик для зливу Відмітки літражу Товсте інкапсульоване дно
Купити

Ідеальний результат приготування завдяки теплопровідним властивостям

+ + + + Товсте дно для оптимального розподілу тепла Підходить для будь-яких плит, включаючи індукцію Ручки беклітові зі вставками литого
алюмінію
Відмітки літражу
Купити

Висока якість сталі та новітні технології виробництва разом із зручним ергономічним дизайном перетворять приготування будь-якої страви у мистецтво.

+ + + + Підходить для будь-яких плит, включаючи індукцію Зручний носик для зливу Відмітки літражу Товсте дно для оптимального розподілу тепла
Купити

Матеріал, що таке 18/10t

Ідеальна сталь для посуду – це сплав 18/10. Це відсоток хрому (18 %) і нікелю у сплаві (10 %), з якого виробляється каструля. Не менш важливим є дотримання виробничих процесів: якщо продукт недостатньо відполірований, він не буде блищати, якщо занадто, то зростає ризик корозії та поломки матеріалу.

Посуд Tefal створений інженерами, у виробництві використовуються власні технології, а потім продукт потрапляє до рук фахівців із якості, де проходить системний контроль.

Ідеальний баланс сплавів. Досконало відполірована сталь.

Основна частина каструлі Шар нержавіючої сталі Шар із алюмінію

Якість у розрізі

Дно – ключовий елемент будь-якої каструлі з нержавіючої сталі. Чим товстіший шар алюмінію, тим дно нагрівається швидше та рівномірніше, оскільки алюміній є відмінним провідником тепла. Шар нержавіючої сталі має підвищену стійкість до корозії та робить посуд сумісним із індукційними плитами.

Інкапсулюване дно

Tefal у своїх продуктах використовує технологію HIBB (High Impact Bonded Base – високоміцне багатошарове дно).

Алюмінієвий диск інкапсульований (інтегрований) у диск із нержавіючої сталі. Потім ця капсула (нержавіюча сталь + алюміній) припаюється до корпусу та фіксує його частину (зовнішні краї).

Усе це відбувається під високим тиском, і після всіх технологічних процесів виходить цільне багатошарове дно.

Корпус із нержавіючої сталі Диск із нержавіючої сталі з феромагнітними властивостями Інкапсулюваний алюмінієвий диск
М’які зручні
ручки
Зносостійкий матеріал

Зовнішній вигляд

М’які ручки зроблять комфортним використання посуду у вас вдома. Часто з цією метою використовують силікон, але якщо матеріал неналежної якості, він із часом стає тоншим і може втратити захисні властивості. Tefal використовує м’який бакеліт – більш зносостійкий матеріал.

Ручки із нержавіючої сталі

Якщо ви любите готувати страви, яким слід для повного приготування настоятися у духовці, тоді рекомендуємо вам користуватись посудом із ручками з нержавіючої сталі.

Якщо посуд використовувати на конфорці, однаковій за діаметром із дном каструлі, ці ручки не нагріються.

Повністю із нержавіючої сталі Стійкість до високих температур

Унікальне поєднання високих технологій виробництва і зручності довготривалого використання в ергономічному якісному корпусі для ідеальних страв.

+ + + + Ручки зі вставками з м’якого бакеліту Зручний носик для зливу Відмітки літражу Товсте інкапсульоване дно
Купити

Ідеальний результат приготування завдяки теплопровідним властивостям.

+ + + + Товсте дно для оптимального розподілу тепла Підходить для будь-яких плит, включаючи індукцію Ручки беклітові зі вставками литого
алюмінію
Відмітки літражу
Купити

Висока якість сталі та новітні технології виробництва разом із зручним ергономічним дизайном перетворять приготування будь-якої страви у мистецтво.

+ + + + Підходить для будь-яких плит, включаючи індукцію Зручний носик для зливу Відмітки літражу Товсте дно для оптимального розподілу тепла
Купити

Рецепти від шефів із посудом tefal

Слово «гуляш» у перекладі з угорської мови означає «пастух». Цю страву можна готувати на відкритому повітрі у котлі, що, власне, і робили чоловіки, які доглядають за худобою.

Угорський гуляш

Інгредієнти

Гуляш
  • яловича лопатка – 600 г
  • сало – 100 г
  • картопля – 5 шт.
  • помідор – 3 шт.
  • болгарский перець – 2 шт.
  • цибулина – 1 шт.
  • часник – 2-3 зубч.
  • мелена паприка – 1 ст. л.
  • кмин – 1 ст. л.
  • сіль, перець

спосіб приготування

Гуляш
  • 1. Сало наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сильному вогні у каструлі до тих пір, поки весь жир не витопиться. Вийміть шкварки.
  • 2. Дрібно наріжте цибулю. Обсмажте її у витопленому жирі до золотистого кольору. Додайте паприку та кмин, перемішайте. Тушкуйте декілька хвилин на повільному вогні.
  • 3. М’ясо промийте та наріжте невеликими шматочками. Додайте яловичину до цибулі. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте у каструлю гарячої води, щоб вона покривала м’ясо. Накрийте кришкою та тушкуйте 1,5-2 години.
  • 4. Очистіть картоплю, наріжте її невеликими кубиками. Додайте її до тушкованого м’яса, залийте склянкою води та доведіть до кипіння.
  • 5. Помідори наріжте кубиками. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Дрібно наріжте часник. Додайте овочі у каструлю та варіть гуляш до готовності картоплі.

Поради шеф-кухаря щодо вибору яловичини

Світлий жир

Жир повинен бути білим і мати правильну консистенцію: яловичий жир кришиться та не має неприємного або прогірклого запаху. Крім того, на зрізі дійсно гарного м’яса видно, що жир рівномірно розподілений по всій його поверхні.

На зрізі м'ясо сухе без ознак слизу

На якісній яловичині не повинно бути слизу: якщо ви доторкнетесь до свіжого м’яса долонею, вона залишиться практично сухою.

Знак якості - червоний колір

Колір м’яса – одна з головних ознак його свіжості. Гарна яловичина повинна бути насичено-червоного кольору. Якщо шматок м’яса сіро-коричневого або бурого кольору – смачної та гарної страви з такого м’яса не вийде, варто відмовитись від його покупки.

Цей салат не лише смачний та легкий у приготуванні, але і надзвичайно корисний. У качиній грудинці містяться вітаміни груп B, D і C. Крім того, вона багата на протеїни, тому її рекомендується вживати людям, які часто піддаються стресу.

салат із качиної грудинки

Інгредієнти

Салат
  • качина грудинка – 300 г
  • ссуміш салатів (романо, рукола, радичіо) – 200 г
  • ппомідори чері – 8 шт.
  • кедрові горіхи – 20 г
  • тертий пармезан – 30 г
  • сіль, перець
Заправка
  • оливковое олія – 3 ст. л.
  • лимонний сік – 1 ст. л.
  • мелена паприка – 1 ст. л.
  • мед – 2 ч. л.
  • соєвий соус – 1 ч. л.

спосіб приготування

Заправка
  • 1. Приготуйте заправку, ретельно змішавши оливкову олію, лимонний сік, мед і соєвий соус.
  • 2. Розподіліть заправку на листах салату і качиній грудинці.
  • 3. Зверху присипте тертим пармезаном. 
Салат
  • 1. Качину грудинку відварити у підсоленій воді, використовуючи ківш. Коли птиця стане досить м’якою, вийміть її з каструлі та дайте охолонути. Потім наріжте її невеликими шматочками.
  • 2. Помідори чері розріжте навпіл. Викладіть на блюдо вимитий та просушений салат, помідори, кедрові горіхи та нарізану качину грудинку. Посоліть і поперчіть.
  • 3. Зверху присипте тертим пармезаном. 

Поради шеф-кухаря щодо вибору качиної грудинки

Світлий приємний колір

Свіжа птиця має світлу шкіру однорідного відтінку. На ній не повинно бути пір’я, будь-яких пошкоджень та ум’ятин.

М'ясо вологе та пружне

Важливо пам’ятати про те, що м’ясо повинно бути вологим, пружним і не мати сторонніх запахів.

КІНЧИК КІСТКИ ГРУДИНКИ У МОЛОДОЇ КАЧКИ МАЄ ВИГЛЯД ХРЯЩИКА

Про вік птиці свідчить стан її кісток – наприклад, кінчик кістки грудинки у молодої качки буде у вигляді хрящика.

Мало хто знає, але хінкалі потрібно вміти правильно їсти: забудьте про виделку і ніж, адже це блюдо їдять руками. Мистецтво поїдання цієї страви полягає у тому, щоб надкусити тісто правильно – вміст не повинен витікати.

Хінкалі

Інгредієнти

Фарш
  • баранина – 1 кг
  • сало – 100 г
  • цибулина – 2 шт.
  • вода – 200 мл
  • мелений коріандр – 1 ч.л.
  • сіль
  • перець
Тісто
  • борошно – 1 кг
  • вода – 100 г
  • рослинна масло – 2 шт.
  • сіль

спосіб приготування

Фарш
  • 1. Дрібно порубайте м’ясо, сало і цибулю.
  • 2. Додайте воду і ретельно перемішайте.
  • 3. До отриманого фаршу додайте мелений коріандр.
  • 4. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте.
Тісто
  • 1. У глибоку ємність всипте борошно. Замішайте тісто, поступово додаючи до борошна соняшникову олію та воду. Посоліть за смаком. Після того як маса стане однорідною, розкачайте тісто ковбаскою.
  • 2. Наріжте ковбаску з тіста на невеликі шматочки. Кожен шматочок присипте борошном і розкачайте дуже тонким коржем декілька разів.
  • 3. У середину тонкого коржа покладіть невелику кількість фаршу. Краї тіста трохи підніміть вгору і згорніть їх гармошкою якомога щільніше. Акуратно зріжте ножем зайву верхівку.  
  • 4. Варіть хінкалі у великій каструлі. Ложкою розкрутіть киплячу воду, опустіть у центр воронки хінкалі. Знову зробіть «вир» у каструлі, щоб хінкалі не злиплися. Варіть невеликими порціями протягом 8-10 хвилин.  

Поради шеф-кухаря щодо вибору баранини

Жир білосніжний та щільний

У гарної баранини жир білого кольору, а яскраво-жовтий та сірий колір означає, що тварина була стара. Із такої баранини не вийде ніжної та соковитої страви. Крім того, жир у баранини твердий і повинен легко відділятися від м’яса просто пальцями.

Насичений червоний колір

Баранина має насичений червоний відтінок. На м’ясі не повинно бути синців. Якщо м’ясо має неоднорідне забарвлення, то, скоріше за все, воно не зовсім свіже та зберігалося занадто довго.

Запах парного молока або лугових квітів

Свіжа яловичина має молочний запах, а специфічний неприємний запах ледь вловлюється.

Салат із курячою грудинкою – ідеальний варіант для людей, які мріють схуднути, адже м’ясо цієї птиці вважається дієтичним.

Салат із відварною куркою (з вииноградом, селерою та касперсами)

Інгредієнти

Салат
  • куряче філе або грудинка – 300г
  • селера – 5-6 стебел
  • виноград кішміш – 200 г
  • мариновані каперси – 3 ч.л.
  • лавровий лист – 3-4 шт.
  • сіль, перець
Заправка
  • грецький йогурт – 4 ст. л.
  • лимонний сік – 1 ст. л.
  • діжонська гірчиця – 1 ст. л.
  • сіль, перець

спосіб приготування

Заправка
  • 1. Приготуйте заправку для салату, змішавши грецький йогурт із лимонним соком і гірчицею.
  • 2. Посоліть і поперчіть за смаком і розмішуйте до тих пір, поки суміш не стане однорідною.
  • 3. Полийте салат отриманим соусом.
Салат
  • 1. Відваріть куряче філе або грудинку в підсоленій воді у ковші. Для того, щоб бульйон вийшов наваристим, додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Після того, як курка буде готова, ви зможете з легкістю перелити бульйон до іншої ємності, а потім використати його для приготування іншої страви.
  • 2. Готовій курці дайте охолонути, після чого наріжте її кубиками.
  • 3. Селеру очистіть і наріжте дрібною соломкою. Виноград розріжте навпіл.
  • 4. Викладіть підготовлені інгредієнти на тарілку. Додайте каперси.

Поради шеф-кухаря щодо вибору курки

ЖИР НАПІВПРОЗОРИЙ

Якісне м’ясо птиці має блідий, напівпрозорий жир, що свідчить про його свіжість.

ОКРУГЛА ГРУДИНКА БЕЗ КІСТКИ-КІЛЯ, ЩО РІЗКО ВИДІЛЯЄТЬСЯ

У правильної тушки округла грудинка, кістка-кіль не виділяється. У молодих курей грудна кістка пружинить, а у старих вона твердіша та жорсткіша. Курка повинна бути добре обскубана та випотрошена.

БЛІДО-РОЖЕВЕ М’ЯСО

Найсмачнішим вважається м’ясо молодих курей. Воно має блідо-рожеве забарвлення та світлу тонку шкіру. У дорослої курки шкіра жирніша і товстіша, із жовтуватим забарвленням.

Томати – джерело вітамінів і корисних речовин. А ще помідори є справжніми антидепресантами. Якщо у вас поганий настрій, насолодіться смачним і ситним томатним супом із квасолею!

ТОМАТНИЙ СУП ІЗ КВАСОЛЕЮ, СВИНИНОЮ ТА МИСЛИВСЬКИМИ КОВБАСКАМИ

Інгредієнти

суп
  • консервована квасоля – 400 г
  • свинина – 400 г
  • виноград кішміш – 200 г
  • мисливські ковбаски – 5 шт.
  • помідор – 3-4 шт.
  • томатна паста – 3 ст. л.
  • цибулина – 1 шт.
  • часник – 2 зубч.
  • пучок кропу і петрушки
  • сіль, перець

спосіб приготування

Суп
  • 1. У каструлі зваріть бульйон із свинини.
  • 2. Наріжте мисливські ковбаски кружечками та обсмажте на повільному вогні. Через 5-7 хвилин викладіть їх на блюдо.
  • 3. У цій же сковороді обсмажте нарізану смужками цибулю протягом 3-4 хвилин – до тих пір, поки вона не стане прозорою. Дрібно наріжте часник і додайте його до цибулі. Потримайте на повільному вогні ще декілька хвилин.
  • 4. Помидоры нарежьте кубиками, соедините их с луково-чесночной заготовкой. Тушите овощи, накрыв сковороду крышкой, 5 минут. Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу.
  • 5. Додайте підготовлені овочі до каструлі з бульйоном зі свинини. Ретельно перемішайте та доведіть суп до кипіння. Потім додайте обсмажені мисливські ковбаски та варіть ще 2-3 хвилини на повільному вогні.
  • 6. Дрібно наріжте кріп і петрушку. Додайте зелень до супу перед подачею.

Поради шеф-кухаря щодо вибору свинини

Шкіра світла і чиста

Поверхня м’яса не повинна бути завітреною або сірого кольору – ці ознаки говорять про несвіжість продукту.

Колір м'яса блідо-рожевий

Свинина має ніжно-рожевий відтінок. При натисканні пальцем м’якоть повинна легко і швидко приймати початкову форму, якщо цього не відбувається, то м’ясо вочевидь несвіже.

Жир світлий та м'який

Жовтий жир означає, що тварина була старою, таке м’ясо буде жорстким і готувати його доведеться довше. Якісна свинина відрізняється біло-рожевими пружними прошарками сала

Фаршировані кальмари – чудова закуска для святкового столу. Начинка може бути абсолютно будь-якою і обмежується лише фантазією кухаря.

Кальмар, фарширований кускусом

Інгредієнти

кальмар
  • крупний кальмар – 1 шт
  • кускус – 50 г
  • зелений консервований горошок – 1 ст. л.
  • консервована кукурудза – 1 ст. л.
  • оливкова олія
  • сіль
  • перець

спосіб приготвання

Кальмар
  • 1. У ковші зваріть кускус. Додайте до крупи зелений горошок і кукурудзу. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте.
  • 2. Вимийте та обсушіть кальмара. Начиніть його кускусом із горошком і кукурудзою.
  • 3. Розігрійте сковороду з оливковою олією. Обсмажте кальмара на середньому вогні до золотистого кольору, постійно перевертаючи, щоб він рівномірно просмажився.

Поради шеф-кухаря щодо вибору кальмарів

Пахне морем

Свіжий кальмар пахне морем і не має інших сторонніх запахів.

Маленька тушка

Тушка якісного кальмара неочищена і правильно заморожена. Льоду має бути не більше 8 % від загальної ваги кальмара. Намагайтеся вибирати кальмарів поменше: їх м’ясо ніжніше та приємніше на смак. М’ясо повинно бути білим.

Кростіні – італійська закуска з білого хліба з топінгом, яку дуже просто готувати. Раніше такі мініатюрні бутерброди робили собі тільки бідні люди. Вони брали черствий хліб, поливали його олією та прикрашали долькою помідора.

КРОСТІНІ З КРЕВЕТКАМИ

Інгредієнти

Креветки
  • багет
  • оливкова олія – 1­2 ст. л.
  • очищені креветки – 300 г
  • помідор – 2 шт.
  • авокадо
  • лимонний сік – 1 ст. л.
  • сіль, перець

спосіб приготування

Креветки
  • 1. Багет наріжте скибочками. Викладіть їх на деку і збризніть оливковою олією. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 5 хвилин.
  • 2. У каструлі з підсоленою водою відваріть креветки.
  • 3. Помідор та авокадо наріжте невеликими кубиками. Посоліть і поперчіть, а також збризніть їх лимонним соком. Додайте до овочів остиглі креветки. Перемішайте.
  • 4. На остиглі грінки викладіть креветки з помідорами та авокадо.

Поради шеф-кухаря щодо вибору креветок

РІВНЕ НІЖНО-РОЖЕВЕ ЗАБАРВЛЕННЯ

Якісні креветки мають рівне ніжно-рожеве забарвлення. Підсохлий панцир, м’ясо жовтуватого відтінку, чорні цятки на панцирі і лапках говорять про те, що креветки не першої свіжості.

М’ЯСО ПРУЖНе

М’ясо креветок має бути пружним із прозорим і щільно прилеглим панциром. Хвіст у креветки повинен бути підігнутий.

ІНДИКАТОР СВІЖОСТІ – КОЛІР ГОЛОВИ

Чорна голова означає, що креветка несвіжа, її нутрощі почали псуватись. Червоно-помаранчева голова свідчить про те, що у неї у тулубі формується ікра. Якщо голова погано тримається на креветці та відвалюється, це ознака того, що продукт почав псуватись.

Буйабес – традиційне блюдо марсельських моряків. Зазвичай його готували з риби, яка залишалася після продажу. У Франції навіть існує легенда, за якою Афродіта щодня годувала цим супом свого чоловіка Гефеста.

Буйабес

Інгредієнти

риба
  • філе лосося – 600 г
  • дрібна риба – 600 г
  • креветки – 300 г
  • мідії – 200 г
  • цибулина – 2 шт.
  • часник – 3-4 зубчика
  • помідор – 3 шт.
  • морква
  • оливкова олія – 4-5 ст. л.
  • мелений чебрець – 1-2 ч. л.
  • лимонний сік
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування

риба
  • 1. Ретельно вимийте рибу та інші морепродукти. Випотрошіть рибу, видаліть усе зайве: голову, хвіст, плавники. Філе лосося наріжте невеликими шматочками та залийте лимонним соком. У каструлі зваріть бульйон із дрібної риби та процідіть.
  • 2. Дрібно наріжте цибулю і моркву. Розігрійте оливкову олію на сковороді. Обсмажте овочі, додайте нарізані кубиками помідори, перемішайте. Дрібно наріжте часник, додайте його у сковороду. Посоліть і поперчіть, а також додайте мелений чебрець, потім ретельно перемішайте. Обсмажуйте овочі до готовності.
  • 3. Додайте овочі у каструлю з рибним бульйоном. Варіть суп на повільному вогні 20 хвилин, додавши філе лосося та морепродукти (креветки та мідії).

Поради шеф-кухаря щодо вибору лосося

Блискуча луска

Лосось повинен бути пружним і щільним на дотик і при натисканні швидко відновлювати форму. Про свіжість риби свідчить рівна і блискуча луска.

Ніжно-рожевий всередині

Найкращий колір м’яса – ніжно-рожевий. Занадто бліде забарвлення означає, що рибу неодноразово заморожували та розморожували, тому шматочки філе не будуть достатньо пружними. Філе червонувато-коричневого відтінку – ознака старої риби, а занадто яскравий колір м’яса свідчить про застосування барвників.

Пахнет свіжістю

Запах лосося повинен нагадувати солоний запах моря – це є критерієм свіжості.

У XVIII столітті солянка була визнана селянською стравою – аристократи вирішили, що цей суп не для них. Втім, про походження солянки відомо не так вже й багато. Традиційною солянкою вважається м’ясна, проте її альтернативні версії – рибна і грибна – користуються не меншою популярністю.

Рибна солянка

Інгредієнти

Тріска
  • філе тріски – 600 г
  • копчений лосось – 150 г
  • мариновані корнішони –
    -10-12 шт.
  • каперси – 3-4 ч.л.
  • цибулина – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • томатна паста – 3-4 ст. л.
  • сметана
  • сіль, перець

спосіб приготування

Тріска
  • 1. Тріску вимийте, наріжте невеликими шматочками. Копченого лосося також дрібно наріжте. У каструлі зваріть бульйон із філе тріски. Коли він буде готовий, додайте лосося.
  • 2. Цибулю та моркву очистіть. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву дрібно натріть. Обсмажте на повільному вогні, додайте томатну пасту, ретельно перемішайте.
  • 3. Додайте овочі до каструлі із рибним бульйоном. Варіть суп на повільному вогні.
  • 4. Корнішони наріжте кружальцями. Додайте їх і каперси до солянки.
  • 5. Перед подачею додайте ложку сметани в кожну тарілку.

Поради шеф-кухаря щодо вибору тріски

Однорідний колір зовні

Колір тріски повинен бути однорідним і без жовтих плям, які свідчать про те, що продукт вже почав псуватись. Риба, яка зберігалася неправильно, набуває сіруватого відтінку.

Філе блищить

Якісне філе повинно мати абсолютно прозору глазур, блискучу на зрізі. Крім того, тонкий шар льодової глазурі повинен бути рівномірно нанесений по всій поверхні риби, оскільки він захищає філе від зовнішнього впливу.

М'ясо пружне

М’ясо тріски повинно бути пружним, щільним і не зім’ятим.

За вмістом білка мідії перевершують навіть стейки з яловичини. Морепродукти по-прованськи обов’язково будуть до смаку тим, хто дотримується дієти або намагається набрати м’язову масу.

МІДІЇ ПО-ПРОВАНСЬКИ

Інгредієнти

Мідії
  • мідії – 1 кг.
  • біле сухе вино – 150 г
  • помідор – 3 шт.
  • цибулина – 2 шт.
  • часник – 3-4 зубчики
  • червоний гострий перець
  • оливкова олія, сіль, перець

спосіб приготування

Мідії
  • 1. Гострий перець очистіть від насіння, наріжте тонкими кільцями. Дрібно наріжте цибулю та часник. Обсмажуйте усе разом в оливковій олії у каструлі до тих пір, поки цибуля не підрум’яниться.
  • 2. Помідори бланшуйте, очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Тушкуйте на середньому вогні разом із цибулею, часником і гострим перцем. Поперчіть і посоліть.
  • 3. Додайте вино та мідії (сирі мушлі, які відкрилися, треба викинути). Варіть на повільному вогні 12-15 хвилин. Пам’ятайте, що мідії, мушлі яких не розкриються під час приготування, їсти не можна. Бажано подавати страву з грінками.

Поради шеф-кухаря щодо вибору мідій

Ціла мушля без сколів

Мідії пахнуть тільки морем. Якщо є навіть легкий сторонній запах, від делікатесу краще відмовитись.

Пахне морем

Мідії пахнуть тільки морем. Якщо є навіть легкий сторонній запах, від делікатесу краще відмовитись.

При струшуванні не повинні бовтатись

М’ясо молюска має бути світлим, об’ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд. Чорне та в’яле філе свідчить про старість морепродукту.

Коли у середньовічній Європі з’являвся черговий заморський «фрукт», його відразу ж порівнювали з яблуком: помідор назвали золотим яблуком, картоплю – чортовим яблуком, апельсини (або мандарини) – китайськими яблуками, а лимони – індіанськими яблуками.

РИСОВА КАША З ЯБЛУЧНИМ кОНФІТЮРОМ

Інгредієнти

Яблучний конфітюр
  • яблуко – 2-3 шт.
  • коричневий цукор –1/2 стакана
  • паличка кориці
  • гвоздика – 2-3 бутона
  • мускатний горіх – 0,5 ч.л.
  • сіль
  • перець
Каша
  • пропарений рис – 1 стакан
  • молоко – 1/2 літра
  • цукор – 1 ст. л.
  • сіль

Спосіб приготування

Яблучний конфітюр
  • 1. Яблука очистіть від шкірки та серцевини і наріжте шматочками або кубиками.
  • 2. Покладіть фрукти у ківш із товстим дном, засипте цукром і варіть на середньому вогні. Коли цукор перетвориться у сироп, покладіть спеції.
  • 3. Варіть, помішуючи, 25-30 хвилин.
Каша
  • 1. Залийте рис гарячим молоком і варіть у каструлі з найтовстішим дном 15-20 хвилин.
  • 2. одайте цукор, сіль, добре перемішайте, накрийте кришкою, загорніть у газету та залиште ще на 30 хвилин у теплому місці для упарювання.
  • 3. Подавайте кашу з яблучним конфітюром.

Поради шеф-кухаря щодо вибору яблук

Міцне на дотик

Зверніть увагу на стан шкірки. Вона не повинна бути зморшкуватою та мати якісь явні потемніння, зім’ятість. На шкірці не повинно бути слідів хвороб. На дотик яблуко має бути міцним.

Біла, пружна, соковита м'якоть

М’якоть яблука повинна бути дрібнозернистою на вигляд. Фрукт повинен ароматно пахнути, а насіння – мати темне забарвлення. Обираючи між фруктами різних виробників, наприклад, у супермаркеті, зважте приблизно рівні за розміром плоди на долоні та беріть той, що важче, оскільки у ньому менше хімічних речовин, а натурального соку більше.

Свіжа плодоніжка зеленуватого відтінку

Краще купувати місцеву сезонну продукцію. Такі яблука не потребують сильної хімічної обробки, щоб перенести транспортування та тривале зберігання, та й збирають їх більш зрілими. Гарні фрукти мають плодоніжки зеленуватого відтінку, що свідчить про їх свіжість і високу якість.

Стародавні греки рятувались від морської хвороби під час морських переходів за допомогою груш. Якщо розсмоктувати шматочки цих плодів, то прояви морської хвороби зменшуються.

ГРУШОВИЙ МАРМЕЛАД

Інгредієнти

мармелад
  • груша – 1 кг
  • цукор – 1,5 кг
  • бодян – 3 зірочки

спосіб приготування

мармелад
  • 1. Очистіть груші від шкірки, видаліть серцевину і наріжте дольками.
  • 2. Покладіть фрукти у ківш, залийте водою і варіть, поки вони не стануть м’якими.
  • 3. У каструлю покладіть цукор, налийте 400 мл рідини, у якій варилися груші, закип’ятіть.
  • 4. Додайте до сиропу груші та бодян і варіть до готовності.

Поради шеф-кухаря щодо вибору груш

ПРУЖНА ГІЛОЧКА-ПЛОДОНІЖКА

За станом плодоніжки можна визначити якість фрукта. Пружна гілочка означає, що під час транспортування з грушею обережно поводились і дотримувались необхідного температурного режиму. Такий плід буде смачним і соковитим.

ЯСКРАВО ВИРАЖЕНИЙ АРОМАТ

Обирайте груші без цвілі та темних плям, із гладкою шкіркою. Колір гарної груші не може бути повністю однорідним, характерні коричневі цяточки на шкірці зазвичай надають інтенсивнішого аромату.

ЩІЛЬНА НА ДОТИК

Найвірніший критерій якості – щільність плоду. Якщо груша перезріла або зіпсована, вона буде м’якою та податливою. Тому купуйте тверді екземпляри: груша, яка дозріла не на дереві, стає навіть смачніше – позбавляється жорстких крупинок і не «в’яже».

У полуниці містяться речовини, які за своїми властивостями нагадують знеболюючі препарати, тому ця ягода може допомогти у разі головних болів. 

КОМПОТ ІЗ ПОЛУНИЦІ З БАЗІЛІКОМ

Інгредієнти

Компот
  • 500 г полуниці + 2-3 ягоди для прикраси
  • цукор – 100 г
  • стручок ваніл
  • мелена корица – 1 ч. л.
  • бальзамічний оцет
  • базилік
  • вершкове морозиво

спосіб приготвання

Компот
  • 1. Покладіть ягоди у глибоку каструлю, засипте цукром, додайте корицю та витрусіть стручок ванілі. Варіть, помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки ягоди не пустять сік.
  • 2. Викладіть компот із полуниці у глибоку тарілку, прикрасьте кулькою морозива, пелюстками та ягодами полуниці та листком базиліку. Зверху трохи збризніть бальзамічним оцтом.

Поради шеф-кухаря щодо вибору полуниці

Сильний аромат

Ознака гарної полуниці – солодкий аромат. Якщо у полуниці немає запаху або він слабкий, то, швидше за все, продукт був оброблений хімікатами.

Природний червоний колір

Купуючи полуницю, звертайте увагу на колір і наявність білих і зелених плям. Найсоковитіші та найсолодші ягоди мають насичений червоний відтінок. Якщо на ягоді є білі та зелені плями, це говорить про те, що полуниця ще не дозріла.

Дрібна за розміром

Зазвичай полуниця середнього і дрібного розміру за своїми смаковими якостями перевершує крупніші екземпляри.

Здавна мангове дерево в Індії вважається священним деревом, яке може виконувати бажання. Індуїсти вірять, що якщо під час Нового року повісити свіжий плід манго на вхідних дверях, то у будинок обов’язково прийде щастя.

ЖЕЛЕ З МАЛИНИ ТА МАНГО

Інгредієнти

Желе
  • малина – 250 г
  • велике стигле манго – 1 шт.
  • желатин – 2-3 пластинки
  • стакан білого вина
  • цукор

спосіб приготування

Желе
  • 1. Залийте желатин холодною водою та залиште на 10-15 хвилин. Відіжміть.
  • 2. Малину протріть через сито.
  • 3. Манго очистіть від шкірки, видаліть кісточку і збийте блендером у пюре. 
  • 4. Вино нагрійте у каструлі, додайте цукор, щоб воно вийшло солодким, і вмішайте желатин у гаряче вино до повного розчинення.
  • 5. Розділіть вино на дві частини та вмішайте у пюре з малини та манго, остудіть за кімнатної температури. 
  • 6. Коли желе почне застигати, викладіть його шарами у прозорі форми. До повного застигання покладіть у холодильник.

Поради шеф-кухаря щодо вибору манго

Блискуча та рівна шкірка

Плід манго повинен бути гладким і пружним на дотик, а його шкірка – блискучою і не мати жодних дефектів, пошкоджень або вм’ятин. Невеликі чорні цятки на шкірці говорять про стиглість фрукта. А от якщо на шкірці є вм’ятини, манго вже почало псуватись.

Приємний солодкуватий аромат

Стиглі свіжі плоди манго мають солодкий, трохи смолистий або хвойний запах. Якщо ж манго зовсім не має запаху, значить, воно ще не дозріло. Такий фрукт буде несмачним. Інтенсивний запах манго говорить про те, що воно перезріле.

Діаметр 10-20 см

Стиглий плід манго має розмір у середньому близько 10-20 см у діаметрі.

Персик надає відчуття ситості, тому його добре використовувати як закуску між прийомами їжі. Незважаючи на те, що він солодкий, у ньому зовсім мало калорій – 35-50, тому його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Персикова панакота

Інгредієнти

панакота
  • желатин – 4-5 пластинок
  • жирні вершки – півлітра
  • молоко – 200 мл
  • персик – 4-5 шт.
  • цукор – 150 г

Спосіб приготування

панакота
  • 1. Желатин залийте холодною водою та залиште на 10 хвилин. Відіжміть.
  • 2. У ковші змішайте молоко, вершки, дві третини цукру, желатин і прогрійте до повного розчинення желатину.
  • 3. Остудіть вершково-молочну суміш, розлийте у форми та покладіть у холодильник для застигання. 
  • 4. Персики очистіть від шкірки, наріжте кубиками та швидко обсмажте на сковороді на сильному вогні із цукром, що залишився.
  • 5. Подавайте панакоту, прикрасивши смаженими персиками.

Поради шеф-кухаря щодо вибору персиків

Сильний та виразний аромат

У зрілих персиків насичений та виразний аромат, і чим він сильніший, тим фрукт солодший.

Пружна м'якоть

Дійсно смачний та соковитий персик має пружну і податливу м’якоть на дотик. У стиглих персиків м’якоть може бути рожевою, білою або жовтою. Рожева і біла м’якоть – найсолодша, жовта – більш запашна.

Ціла та рівна кісточкаа

Якщо кісточки у придбаних плодах зморщилися або розломилися, швидше за все, персики були оброблені хімікатами. Мийте такі фрукти особливо ретельно.

Крім плодів у їжу вживають і квітки кабачка. Їх можна смажити, запікати, додавати до салатів і варити з ними супи.

РАГУ З КАБАЧКІВ І ТОМАТІВ

Інгредієнти

РАГУ З КАБАЧКІВ І ТОМАТІВ
  • молодий кабачок – 2-3 шт.
  • помідор – 2 шт.
  • цибулина – 2 шт.
  • часник – 5-6 зубчиків
  • невеликий пучок петрушки або кінзи
  • рослинна олія - 50 мл

спосіб приготування

РАГУ З КАБАЧКІВ І ТОМАТІВ
  • 1. Помідори та кабачки наріжте півкільцями.
  • 2. Подрібніть зелень і часник
  • 3. Наріжте цибулю кубиками та смажте до золотистого кольору в сотейнику. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
  • 4. Коли почне відчуватися запах смаженої цибулі, покладіть до сотейника кабачки. Потім перекладіть овочі до каструлі з товстим дном.
  • 5. Коли кабачки пустять сік, додайте помідори.
  • 6. Тушкуйте овочі на середньому вогні до того моменту, коли вони стануть м’якими, але ще не втратять форми.
  • 7. Додайте зелень із часником і відразу зніміть із вогню.
  • 8. Подавайте рагу з підсмаженим чорним хлібом і сметаною.

Поради шеф-кухаря щодо вибору кабачків

вага 150–200 г, довєина 10–15 см

Оптимальний розмір і вага кабачка, що говорить про те, що перед вами молодий овоч. А чим молодший кабачок, тим він смачніший!

СВІТЛА М’ЯКОТЬ І ПРОЗОРЕ НАСІННЯ

М’якоть молодих кабачків дуже добре засвоюється організмом і має низьку калорійність. Прозоре насіння свідчить про свіжість овочу.

М’ЯКА НІЖНА ШКІРКА СВІТЛИХ ВІДТІНКІВ

Шкірка гарного кабачка має світлий відтінок, який може мати зеленуватий або жовтуватий тон. Вона повинна бути гладкою та без дефектів: вм’ятин, подряпин, м’яких місць. Щільна та товста шкірка кабачка говорить про те, що він має багато насіння та волокнистий смак. Це вірні ознаки того, що овоч перестигнув.

У перці великий вміст вітаміну С. Саме з перцю Сент-Дьйорді отримав кристали аскорбінової кислоти, за що йому вручили Нобелівську премію.

Рататуй

Інгредієнти

Рататуй
  • солодкий перець різних кольорів – 4 шт.
  • помідор – 6 шт.
  • баклажан – 2 шт.
  • цукіні – 2 шт.
  • цибулина – 2 шт.
  • чвсник – 5-6 зубчиків
  • оливкова олія – 4 ст. л.
  • винний або бальзамічний оцет - 1 ст. л.
  • невеликий пучок петрушки
  • сухі прованські трави
  • сіль
  • перець

спосіб приготування

Рататуй
  • 1. Цибулю, перець і два помідори наріжте кубиками.
  • 2. На оливковій олії у каструлі з товстим дном обсмажте цибулю до м’якості. Додайте рубаний часник і готуйте до появи запаху.
  • 3. Додайте помідори, перець, посипте пряними травами та тушкуйте до м’якості. За необхідності можна додати води. 
  • 4. Посоліть і поперчіть за смаком. Соус готовий, за бажанням його можна збити блендером. 
  • 5. Цукіні, баклажани та помідори наріжте кільцями. 
  • 6. На дно каструлі, яку можна використовувати у духовці, викладіть частину соусу, потім шарами викладіть баклажани, помідори та цукіні, зверху полийте соусом.
  • 7. Випікайте за температури 180 градусів, поки овочі не стануть м’якими та не зарум’яняться.
  • 8. Готовий рататуй посипте дрібно нарізаним часником і петрушкою, збризніть оливковою олією та оцтом. Подавайте у гарячому або холодному вигляді.

Поради шеф-кухаря щодо вибору перців

СОКОВИТЕ ЗАБАРВЛЕННЯ

Вибирайте плоди насиченого рівного кольору. Соковите забарвлення говорить про ступінь зрілості: чим перець стигліший, тим більше корисних речовин.

Без зморшок

Гарний перець має щільну м’якоть без вм’ятин і зморшок і не повинен деформуватись при натисканні. Овоч високої якості неможливо стиснути пальцями так, щоб він втратив форму.

Пружний зелений хвостик

Зелений колір чашечки та пружний зелений хвостик перцю свідчать про його свіжість. Візьміть плід, який вам сподобався, і злегка надломіть плодоніжку. Якщо ви бачите, що проступають крапельки рідини, значить, перець було зірвано зовсім недавно і в ньому збереглись усі вітаміни.

На зрізі - світле насіння без чорних точок

Потемніння та точки на шкірці, плодоніжці та насінні свідчать про те, що плід, ймовірно, вражений грибком. Такий перець не варто купувати.

Забарвлення овочу повинно бути рівномірним, без перепадів від темного до світлого. У жодному разі колір не повинен бути із зеленим відтінком! Це ознака наявності отруйної речовини – солонину.

КАРТОПЛЯНИЙ ГРАТЕН

Інгредієнти

гратен
  • картопля – 0,5 кг
  • молоко – пів-літра
  • вода – пів-літра
  • часник – 2 зубчики
  • сметана – 100 г
  • твердий сир – 100 г
  • вершкове масло – 100 г
  • сіль, перец

спосіб приготування

гратен
  • 1. Картоплю очистіть і наріжте шматочками завтовшки півсантиметра.
  • 2. У каструлі з’єднайте молоко з водою, розчавіть зубчик часнику і доведіть до кипіння. Добре посоліть і поперчіть.
  • 3. Зваріть картоплю у молоці до напівготовності. Слідкуйте, щоб шматочки картоплі зберегли форму.
  • 4. Форму для випікання змастіть вершковим маслом і шарами викладіть шматочки картоплі. Промазуйте шари сметаною та прокладайте шматочками вершкового масла.
  • 5. Посипте гратен тертим сиром і запікайте у духовці за температури 180 градусів протягом 30-40 хвилин.  

Поради шеф-кухаря щодо вибору картоплі

Тверда та пружна

Коренеплід обов’язково повинен бути твердим і пружним. Під час натискання можна відчути невеликий хрускіт.

Гладка шкірка без дефектів

Звертайте увагу на зовнішній вигляд овочу: він повинен бути рівним, не горбистим, без тріщин, плям, наростів та інших дефектів.

Середній розмір

Занадто велика картопля викликає підозри, що її вирощували із застосуванням великої кількості добрив. Дрібна дешевше, але чистити її довше. Тому краще вибирати картоплю середніх розмірів: 7-10 см.

Яскравий насичений колір

Забарвлення овочу повинно бути рівномірним, без перепадів від темного до світлого. У жодному разі колір не повинен бути із зеленим відтінком! Це ознака наявності отруйної речовини – солонину.

Слово «борщ» з’явилося ще до того, як до бульйону стали додавати буряк. Назва цієї страви пішла від рослини борщівник. За іншими даними слово «борщ» походить від давньоруського «бърщь» (буряк). Є й третя думка: слово «борщ» походить від слів «бурий» та «щі».

СПРАВЖНІЙ УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ ІЗ ПАМПУШКАМИ

Інгредієнти

Борщ
  • буряк – 200 г
  • яловичина або свинина – 0,5 кг
  • сало – 30 г
  • консервована квасоля – 100 г
  • картопля – 200 г
  • морква – 150 г
  • капуста – 200 г
  • цибуля – 100 г
  • томатне пюре або протерті помідори – 200 г
  • часник – 2-3 зубчики
  • сіль, перець
  • лавровий лист, зелень
Пампушки
  • молоко – 150 мл
  • вода – 100 мл
  • свіжі дріжді – 30 г
  • цукор – 25 г
  • борошно – 500 г
  • рослинна олія – 50 мл

спосіб приготування

Борщ
  • 1. Зваріть м’ясний бульйон і процідіть його у товстостінну каструлю. За необхідності відокремте м’ясо від кісточки. 
  • 2. Картоплю, буряк, цибулю та капусту наріжте соломкою.
  • 3. Картоплю покладіть у бульйон і варіть на дуже маленькому вогні.
  • 4. У важкій сковороді на рослинній олії обсмажте буряк на середньому вогні. Коли об’єм буряку зменшиться, додайте томати та тушкуйте ще 10-15 хвилин.
  • 5. На іншій сковороді паралельно обсмажте моркву. Коли вона стане м’якою, додайте цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою, накрийте сковороду кришкою та продовжуйте тушкувати на найповільнішому вогні.
  • 6. У бульйон покладіть нашатковану капусту і варіть 10-15 хвилин, потім додайте обидві овочеві суміші та квасолю і варіть ще 5 хвилин.
  • 7. Покладіть лавровий лист, посоліть і поперчіть. Дрібно наріжте сало і збийте його разом із часником блендером, щоб вийшла однорідна маса.
  • 8. Суміш сала з часником (близько столової ложки) додайте до борщу і доведіть його до кипіння. Дайте готовій страві настоятись не менше 10-15 хвилин.

Поради шеф-кухаря щодо вибору буряка

М’ЯКА СТРУКТУРА БЕЗ БІЛИХ КІЛЕЦЬ ВСЕРЕДИНІ

Буряк має темно-червону, бордову або червоно-фіолетову м’якоть. У розрізі плід рівномірно забарвлений, без білих вкраплень. Якщо це не так, то буряк неякісний. Швидше за все, його зростання було прискорено додаванням добрив.

БЕЗ ЦВІЛІ ТА ЧЕРВОТОЧИН

Шукайте твердий та міцний коренеплід без цвілі та червоточин. Якщо коренеплід м’який, то він старого врожаю. Шкірка у буряка повинна бути гладкою.

ОКРУГЛИЙ, ДІАМЕТР НЕ БІЛЬШЕ 10 СМ

Гарний буряк має округлу форму. Коренеплоди неправильної форми – ознака поганих умов зростання. Смак у такого буряка може бути кислуватий. Бажано вибирати буряк маленького розміру, оскільки він солодший, ніж великий.

З точки зору ботаніки томат – це ягода. Але у 1893 році Верховний суд США постановив вважати помідори овочами. У 2001 році Євросоюз відновив історичну справедливість, і тепер у Європі томат вважають фруктом.

МАГРИБСЬКИЙ ТОМАТНИЙ СУП

Інгредієнти

суп
  • м'ясисті помідори або томати у власному соку – 1 кг або 2 банки по 400 г
  • овочевий бульйон –1 л
  • червона цибулина – 1 шт
  • лимон – 1 шт.
  • невеликий шматочок кореня імбиру
  • рідкий мед – 2 ч. л.
  • петрушка – 50 г
  • коріандр – 50 г
  • паприка – 1 ч. л.
  • корица – 1/3 ч. л.
  • зіра –1/3 шт.
  • сушений перчик чілі– 1 шт.
  • сіль

Спосіб приготування

суп
  • 1. Дрібно наріжте цибулину та обсмажте її у сотейнику до золотистого кольору.
  • 2. Обдайте помідори окропом і позбудьтесь від шкірки та насіння.
  • 3. Додайте розчавлений за допомогою часникодавки імбир, мелені корицю та зіру і продовжуйте смажити до появи сильного запаху спецій. 
  • 4. Перекладіть суміш у каструлю, додайте помідори, влийте бульйон і доведіть до кипіння. 
  • 5. Дрібно наріжте зелень.
  • 6. Покладіть у суп кілька столових ложок нарізаної зелені, мед, сіль, перець і дайте покипіти на маленькому вогні ще 2-3 хвилини.
  • 7. холодіть суп спочатку за кімнатної температури, а потім поставте до холодильника.
  • 8. Перед подачею додайте у кожну тарілку столову ложку лимонного соку і посипте зеленню.

Поради шеф-кухаря щодо вибору томатів

ГЛАДКИЙ НА ДОТИК

Томат повинен бути блискучим і гладким, без видимих пошкоджень. Також зверніть увагу на колір: якщо він яскравий та соковитий, це свідчить про стиглість томата.

ПРИЄМНИЙ СОКОВИТИЙ АРОМАТ

Запах – гарний показник свіжості та зрілості. Стиглий томат завжди смачно пахне, і чим соковитіший аромат, тим краще. Недостиглі плоди можуть взагалі не мати запаху або мати слабко виражений запах.

М’ЯКОТЬ БЕЗ БІЛИХ ВОЛОКОН

Нерівномірне забарвлення м’якоті плодів томата може бути викликане захворюванням рослини, яке виникає через різке коливання температури, вологості та погане освітлення у теплиці. М’якоть дійсно смачного плоду – без білих прожилок.

Поради щодо використання посуду з нержавіючої сталі

Де купити